香煎法國鴨胸,鵝肝,醋漬珍珠洋蔥,香橙,薑絲,燒汁,薯蓉
Seared French Duck Breast, Foie Gras, Pickled Baby Onion, Orange, Shredded Ginger,
Duck Jus
內容物:
1. 法國芭芭拉鴨胸 1件
2. 鵝肝 1件
3. 醋漬珍珠洋蔥
4. 香橙、薑絲
5. 鴨燒汁
製作:
需時約10分鐘有焗爐更佳
用鹽抹一下鴨胸的兩面。
先將鴨胸皮向下放進凍鑊中，用超慢火將鴨胸的皮下脂肪迫出再慢火煎至微微金黃色，（煎的時候可輕壓鴨胸，讓表皮完全貼緊煎鍋，才能完美香脆）。
如有焗爐，將鴨胸皮向上放進200度焗爐焗3-4分鐘，視乎熟度。（如沒有焗爐，將鴨胸反轉面，蓋上鍋蓋輕輕焗約２分鐘，再中至大火翻煎鴨皮），再將鴨胸rest約2-3分鐘。
鑊中的鴨油不要倒掉，細火後加入鵝肝，將2邊輕輕封面，反覆煎香兩邊至肉心微熱及表面金黃，即可擺盤。
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